1.Валовий прибуток для свіжих продуктів у магазині
Як ми всі знаємо, найбільш продаваними в японських магазинах є свіжі продукти швидкого харчування, на які припадає майже 40 відсотків продажів. Валовий прибуток цих категорій свіжих продуктів зазвичай становить близько 40 відсотків -50 відсотків. Однак багато вітчизняних міні-магазинів вагаються та нерішучі щодо свіжих продуктів. Основна причина полягає в тому, що вони турбуються про виснаження свіжої їжі.
«Без свіжих продуктів у міні-маркетів немає майбутнього», — сказав Пей Лян, президент Асоціації мережевих магазинів Китаю. У майбутньому виживання міні-маркетів визначатиметься свіжою їжею та незалежними брендами. Категорія свіжих продуктів є не тільки популярною, але й найбільш продаваною в національній картці звіту про різноманітні магазини: високий коефіцієнт продажів і високий валовий прибуток. Ставка валового прибутку свіжих харчових продуктів у міні-маркетах становить від 35 до 60 відсотків, що набагато вище, ніж на інші продукти (Beijing News, 2020); Продажі свіжих продуктів становили 50 відсотків, а валовий прибуток становив 60 відсотків у 7-11 магазинах; Продажі свіжих продуктів становили 40 відсотків -50 відсотків у Lawson, 50 відсотків у 7-Eleven і понад 40 відсотків у FamilyMart (внутрішня довідка керівника роздрібної торгівлі, 2018). Дохід від громадського харчування в магазині Family Convenience становить 50 відсотків магазину, середній щоденний продаж ланчу становить 300000 примірників.
Як зменшити втрати свіжих продуктів у магазинах
Свіжа їжа відіграє ключову роль у магазинах, як з точки зору частоти споживання споживачами, так і ціни споживачів. Магазини міні-маркетів сприймають це серйозно. Ван Лей, генеральний менеджер Wumart, сказав, що зараз майже всі магазини збільшують частку свіжих продуктів.
По-перше, офіційні потреби у свіжих продуктах харчування: добре проаналізуйте ринок, не слідуйте сліпо тенденціям.
Крок 1: Проаналізуйте, чи підходить місце розташування магазину для зберігання свіжих продуктів. Наприклад, стару громаду, де живуть переважно люди похилого віку, територію біля ресторану тощо потрібно ретельно визначити.
Крок 2: вибір свіжої їжі.
Японські міні-магазини мають понад 50-річну історію та мають повну систему дослідження та розробки свіжих продуктів на ранньому японському ринку. Наші місцеві магазини повсякденного попиту або мамині магазини можуть уникати бенто та рисових кульок на ранній стадії бізнесу свіжих продуктів. Їм потрібно покладатися на потужну логістику холодового ланцюга, щоб забезпечити якість свіжих продуктів. У формі центральної кухні та логістики холодового ланцюга смак і транспортування можуть бути гарантовані. Зараз свіжа їжа, яку ми можемо виготовити, не потребує надто великих витрат і може витримати передбачувану втрату свіжої їжі. Такі як фарширована булочка на пару, соєве молоко, харчові продукти Oden, чайні яйця, кукурудза, обидва відповідно до харчових звичок людей, вартість низька, навіть якщо шкода є незначною свіжою їжею.
2. Діючі стратегії зменшення споживання свіжих продуктів у магазинах.
По-перше, посилити управління закупівлями свіжих продуктів харчування.
Закупівля є джерелом товарів. У процесі закупівлі свіжих продуктів закупівельний персонал повинен порівняти продукти в трьох місцях. По-перше, передумовою є якість товарів, а по-друге, порівнюється ціна товарів однакової якості. Зробіть статистику популярності різних категорій брендів і виберіть відповідні кооперативні бренди.
По-друге, замовляйте розумно.
1. Звертайте увагу на зміни щоденних продажів у різні періоди та розумно організовуйте час приготування свіжої їжі. Наприклад, у містах з нерозвиненим нічним життям кількість свіжої їжі вночі можна відповідно зменшити.
2. Регулярно перевіряйте запаси та розміщуйте обґрунтовані замовлення відповідно до звіту про запаси та ситуації з продажами.
3. Зверніть увагу на погоду, місцеву політику тощо та відповідно відрегулюйте кількість замовлення.
По-третє, показ і продажі на місці є ключовими моментами для зменшення втрат.
1. Забезпечте першим увійшов, першим вийшов і підтримуйте свіжість.
2. Обережно поводьтеся з демонстрацією, щоб уникнути втрат через неправильну роботу.
3. Зробіть це зрозумілим.
4. Розкладіть локшину за часом.
5. Дотримуватись системи щоденних втрат. Скласти таблицю споживання самозакупівлі, дистрибуції та постачальника, а також статистику за спеціально призначеною особою.
По-четверте, вибір обладнання для свіжих продуктів також є моментом, який багато людей проігнорують.
Деякі магазини вважають, що той самий тип печі для ковбаси можна зробити лише за 100 юанів на скарб, тож навіщо купувати високоякісне обладнання?
1, більшість недорогого обладнання, яке колись зламалося, навіть не потребує технічного обслуговування, потребує частої заміни, щоб придбати нове, як наше обладнання для приготування їжі на конях, може забезпечити стабільне використання протягом кількох років, довгостроковий розрахунок, здавалося б, висока ціна за одиницю, але в довгостроковій перспективі економічніше.
2. Технічний рецепт має величезний вплив на оборот. Особливо в завантажених районах, коли обладнання зламано, несвоєчасне технічне обслуговування, через короткий термін зберігання свіжої їжі, не тільки впливає на продажі, але значно покращує швидкість втрати свіжої їжі, і ми зобов’язуємось відремонтувати протягом 24 годин вище, для задоволення потреб клієнтів.
